播州区文化馆到尚嵇镇开展省级非遗申报资料采集工作

2024年3月13日，播州区文化馆到尚嵇镇开展市级非遗项目尚嵇臭豆腐皮作为省级非遗申报的资料采集工作。当天，工作人员详细了解了尚嵇臭豆腐皮的制作过程和每个工序制作技巧，专业拍摄团队从浸泡黄豆-磨豆浆-加热豆浆-过滤豆浆-点酸汤-榨干水分-成型切块-蘸草木灰-火炉烘干-发泡冲洗-发酵录制视频资料，对重要环节照片进行采集。尚嵇镇臭豆腐皮的制作技艺工序复杂，通常，一份美味的尚嵇豆腐皮从开始制作到成品需4天才能完成。

       尚嵇镇臭豆腐皮产于黔北古镇尚嵇，系市级非遗项目，是王氏祖辈独创，在清中后期自发研制的地方风味食品，至今国内外尚无相同工艺产品。

王氏家族潜心研究，在保持原有传统工艺的基础上，打造出了“原味”、“红油麻辣”、“香脆原味”、“香脆麻辣”四种特色品牌，现采用真空包装，延长储存期以适应市场的需求。因其豆腐皮有一种独特的微臭香，味美只因身带臭，细嚼之后齿生香,颇受人们的喜爱。久而久之，尚嵇豆腐皮也有了“臭名远扬、香飘万里”的美誉。产品的市场销售量和知名度逐年提高，成为贵州遵义名优食品的一张靓丽名片，深受消费者的喜爱。

       凭借着独特的豆腐皮制作技艺，于2006年评定为县级非物质文化遗产、2015评定为市级非物质文化遗产，王兰武也于2015年成为尚嵇豆腐皮制作技艺的市级唯一代表性传承人。2011年8月，尚嵇镇王氏臭豆腐皮入选了贵州名优美食产品，并于当年与遵义鸡蛋糕等名优美食代表遵义参加了当年的香港美食博览会。

       非遗工作是一项长期而艰巨的任务，我们要不断探索和实践，通过实地调研指导非遗传承，收集并记录好各项非遗项目的制作技艺，加大非遗宣传，营造全社会关注、保护、传承好非遗文化的良好氛围。