郑舟勇

2006

姓名:郑舟勇

年龄:50岁

所在地区:遵义市播州区

传承项目:酸饺子制作技艺

项目介绍：

茅坡酸饺子（MáopōSuānjiǎozǐ）茅坡酸饺子产于永乐镇，以其“酸”闻名于一方。永乐镇原属遵义县茅坡区，故名。茅坡酸饺子的做法：饺皮选用精制面粉，肉馅以新鲜猪肉经祖传秘方调制，不含任何色素及添加剂。它的醋酸是麦麸酿制的，所以也叫麦麸醋。土法制成的麦麸醋，集色香味于一体：色泽---深褐色，明亮，无明显沉淀。香气---芬芳浓郁。口感---酸而不涩，香而微甜，无异味。麦麸醋具有降血压、健胃、养颜、防治各类肿瘤的作用，对风湿类疾病有明显的疗效。因此，被广泛用于中药。茅坡酸饺子已在原遵义县东乡（今永乐、新舟、虾子、三渡、新蒲五镇一带）享有六十余年的美誉。尤其是经过近几年的改进，酸香回甜、爽而不腻，更具特色。在遵义各县（市、区），与各家饺子店口味不同。喜欢吃酸的朋友如果胃口不好，把酸味再调浓点，定有大开口味的效果。因此大受省内外食客的喜欢。尤其以乔三孃为代表的茅坡酸饺子更具独特风味。