在遵义县东南部，有一座名为团溪的小镇，这里山川秀丽，气候宜人，得天独厚的自然环境为茶树生长提供了绝佳条件。千百年间，团溪人民在这片土地上辛勤耕耘，不仅培育出优质茶叶，更创造并传承了一套精湛独特的制茶技艺，让团溪茶香飘四溢，成为当地熠熠生辉的文化名片。
团溪制茶历史源远流长，可追溯至唐宋时期。彼时，随着中原文化的南渐，茶文化在团溪落地生根。早期，团溪主要制作绿茶，当地茶农凭借经验与智慧，逐渐摸索出适合本地茶叶特性的加工方法。到了明清，团溪茶声名远扬，凭借上乘品质成为朝廷贡品，制作技艺也在不断实践中日益完善。新中国成立后，团溪茶产业迎来新发展契机，政府大力扶持，引入现代科学技术，古老的制茶技艺在传承基础上得以创新，产品种类日益丰富，涵盖绿茶、红茶、黑茶等多个品类，远销全国各地 。
团溪制茶对原料的挑选极为严苛，这是成就好茶的根基。当地主要种植福鼎大白茶、黔湄系列等优良品种，这些茶树在团溪温润气候、肥沃土壤滋养下，芽叶鲜嫩，内含物质丰富。采摘时，严格遵循时节与标准，春茶采摘在清明前后，此时芽叶最为肥壮，氨基酸含量高，制成的茶叶香气高长、滋味鲜爽。采摘要求为一芽一叶初展或一芽二叶，芽叶长度、大小均匀一致，且需轻采轻放，避免损伤，确保原料品质上乘 。
其制作工艺复杂精妙，是传统与现代融合的艺术结晶 。
- 摊青：刚采摘回来的鲜叶，需均匀摊放在竹匾或透气晾青架上，厚度约 2 - 3 厘米。摊放于通风、阴凉、清洁处，历时 6 - 8 小时，让鲜叶自然失水，散发青草气，同时内部发生轻微氧化反应，使香气物质初步形成，为后续工序奠定基础。这一步看似简单，实则对环境温湿度、摊放时间把控要求极高，经验丰富的制茶师傅能敏锐察觉鲜叶变化，适时调整 。
- 杀青：杀青是形成团溪茶品质的关键环节，目前多采用滚筒杀青机结合手工辅助。将摊青适度的鲜叶投入温度达 200 - 220℃的滚筒杀青机，高温瞬间钝化鲜叶中酶的活性，阻止茶多酚等物质氧化，保留茶叶翠绿色泽与鲜爽口感。鲜叶在滚筒内快速翻滚，历时约 2 - 3 分钟，待叶色由鲜绿转为暗绿、叶质柔软时，迅速取出。部分经验丰富的茶农会进行手工复炒杀青，凭借手感与经验，精准把控火候，进一步提升茶叶香气与口感 。
- 揉捻：杀青后的茶叶需趁热揉捻，传统揉捻以手工为主，现代则结合揉捻机操作。将茶叶置于揉捻机中，根据茶叶嫩度、品种调整揉捻压力与时间。轻揉为主，逐渐加压，使茶叶细胞壁适度破碎，茶汁渗出并均匀附着于叶表，既塑造茶叶条索形状，又促进内含物质浸出。手工揉捻时，制茶师傅双手发力均匀，按照一定节奏推、揉、压，力度轻重缓急间尽显技艺，整个过程约 15 - 20 分钟 。
- 解块：揉捻后的茶叶易结成团块，需及时解块打散，保证茶叶干燥均匀。传统使用竹筛手工筛解散块，如今多采用解块机，高效快捷，能将团块茶叶快速分离成松散状态，为后续干燥工序做好准备 。
- 干燥：干燥分初干与足干两步。初干采用烘干机，温度控制在 100 - 120℃，将解块后的茶叶烘干至七八成干，使茶叶含水量降至 30% 左右，初步固定茶叶形状与香气。足干则改用文火慢烘，将茶叶置于炭火焙笼或低温烘干机中，温度维持在 60 - 70℃，历时 2 - 3 小时，直至茶叶含水量达 5% - 6%，充分激发茶香，使茶叶滋味醇厚，条索紧结，色泽乌润。干燥过程中，需不时翻动茶叶，确保受热均匀 。
- 提香：为提升茶叶香气品质，部分高档团溪茶会进行提香处理。将足干后的茶叶放入专用提香机，温度设定在 80 - 90℃，历时 30 - 40 分钟，让茶叶在相对高温、低湿环境下，进一步激发香气物质，形成独特高香。提香时对温度、时间把控精准，稍有偏差便会影响茶叶香气与口感 。
在团溪，不同茶类制作技艺各有独特之处 。绿茶注重保持茶叶的鲜绿与清香，在杀青、干燥环节对温度、时间控制更为精细；红茶则需经历萎凋、发酵等特殊工序，发酵程度决定了红茶的汤色、香气与口感，茶农通过严格把控发酵环境温湿度与时间，打造出红茶醇厚甜润、香气馥郁的特点；黑茶制作除常规工序外，还需进行渥堆发酵，茶叶在特定温湿度条件下堆积发酵，微生物参与其中，使茶叶发生复杂变化，形成黑茶独特的陈香与醇厚滋味 。
历经岁月沉淀，团溪制茶技艺承载着当地人民的智慧与情感，是地域文化的生动体现。如今，为保护与传承这一珍贵技艺，团溪镇采取诸多举措。一方面，组织开展制茶技艺培训，邀请资深老茶农传授经验，培养新一代制茶人才；另一方面，举办制茶技能大赛，为茶农提供交流展示平台，促进技艺切磋与创新。同时，借助现代科技手段，对传统技艺进行优化升级，提升生产效率与茶叶品质。团溪制茶技艺在新时代浪潮中，正以蓬勃之姿，续写着茶香四溢的新篇章，让这份独特的味觉记忆持续飘香 。
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