粉蒸肉的历史渊源流传甚远，最为出名的是江西和重庆两地。据百度百科词条解释，其一，袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。

重庆的粉蒸肉也是历史悠久。据传宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成沫，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉。”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，粉蒸肉慢慢流传，成为重庆的独特小吃。

1938年《南京晚报》上一篇文章介绍说，重庆人将粉蒸肉称为“榨肉”（鲊肉），是用红苕、南瓜等垫底，再用竹笼蒸出，又称为“笼笼儿”。重庆现在把粉蒸肉叫做“格格儿”，有的地区至今仍把“粉蒸”叫做“笼笼儿鲊”“鲊肉”等。

龙坪胡家笼笼鲊的第一代创始人胡明生先生，祖籍四川，幼年跟随家人一起逃难到贵州，定居于遵义市播州区龙坪镇。幼年在母亲的耳濡目染之下，跟随学习了川渝笼笼鲊制作技术。胡明生接手后，根据龙坪特有的地理位置和饮食习惯，在多年的学习和创造中，不断推陈出新，自创了属于龙坪人口味的笼笼鲊。